Télécharger Un chimiste en cuisine - 2e éd

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    Infos sur l'upload

  • Editeur : Dunod
  • Genre : Actualité
  • Taille : 10 Mo
  • Nom du fichier : Un chimiste en cuisine..epub


    • Descriptions


    Pourquoi ça mousse, émulsionne ou gèle ? Peut-on cuire à froid ? Comment
    réaliser une mayonnaise sans jaune d’oeuf ? Comprendre la matière et ses
    transformations pour mieux maîtriser les techniques et innover en cuisine, tel
    est le défi que s’est lancé Raphaël Haumont. Privilégiant le plaisir gustatif
    aux seuls effets de textures ou de couleurs, l’auteur apporte un regard neuf sur
    la cuisine dite « moléculaire », livrant au passage quelques recettes simples à
    réaliser chez soi.Ce livre est aussi le témoignage d’un jeune chercheur qui a
    pu, grâce à une rencontre décisive avec le Chef étoilé Thierry Marx, associer
    ses deux passions, la science et la cuisine. De cette rencontre sont nés une
    amitié et un projet fou : révolutionner nos traditions culinaires et créer de
    nouvelles sensations gustatives en associant plaisir, bien-être et santé !

    epub
    02-01-2024 23:19

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