Télécharger Cuisine et pâtisserie familiales françaises

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  • Editeur : France Agricole
  • Genre : Cuisine
  • Taille : 103 Mo
  • Nom du fichier : Cuisine.et.pat...pdf


    • Descriptions


    Que vous soyez cuisinier débutant ou expérimenté, cet ouvrage vous offre les bases de la cuisine et de la pâtisserie traditionnelles françaises grâce à des professeurs confirmés qui vous apportent les savoirs-faire et tours de main essentiels :
    * le taillage et la préparation à base de légumes ;
    * les fonds : fumets, bouillons, court-bouillon… ;
    * les sauces ;
    * les soupes et les potages ;
    * la cuisson des oeufs, de la viande, des poissons et des fruits de mer ;
    * la préparation des légumes et des féculents ;
    * les secrets pour réussir les pâtes à tartes, à choux, feuilletée… ;
    * la fabrication des crèmes : Chantilly, anglaise… ;
    * les techniques gestuelles de pâtisserie.

    Pour illustrer ces fondamentaux, les auteurs vous expliquent comment réussir près d’une centaine de recettes, parmi lesquelles :
    * les sauces béchamel, béarnaise, hollandaise ;
    * le potage cultivateur, la gratinée à l’oignon ;
    * les oeufs cocotte ;
    * le gigot d’agneau ou la blanquette de veau ;
    * le bar rôti en croûte de sel ;
    * le crumble aux poires ;
    * le cake aux fruits confits…

    Toutes les astuces pour devenir bien plus qu’un bon cuisinier : un chef dans votre propre maison !
    15-09-2018 17:01

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